Gastronomia-enologia - TitaniEditori
Menu principale:
Gastronomia-enologia
Collane
GASTRONOMIA – ENOLOGIA – CUCINA
La gastronomia (dal greco γαστήρ = ventre e νόμος = legge) è l'insieme
delle tecniche e delle arti culinarie; il far buona cucina. In senso lato con
gastronomia si intende lo studio della relazione tra cultura e cibo ed è quindi
una scienza interdisciplinare che coinvolge la biologia, l'agronomia, l'antropologia,
la storia, la filosofia, la psicologia e la sociologia.
L'enologia (dal greco "oinos" (vino) e "logos"
(studio)) è la scienza che studia la trasformazione dell'uva in vino, l'uva
atta alla sua produzione, (la microbiologia, la chimica e le caratteristiche
sensoriali), ma anche il processo produttivo in sé, quindi le tecniche ad esso
connesso (es. filtrazioni, pressatura, rimontaggi).
La cucina (dal latino coquere, "cuocere") è un'arte sinestetica, il cui messaggio passa attraverso
sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni
visive e, in una certa misura, anche suoni. Storicamente, col termine cucina si
è inteso quell'insieme di pratiche e di tradizioni legate alla cottura e, più
in generale, alla preparazione di cibi e bevande. Pratiche di solito specifiche
di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti
ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Lo
sviluppo delle tecniche di consumazione e di produzione, conservazione,
immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi
interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato,
almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine etniche, a fianco
della cucina tradizionale del paese ospitante; nonché alla continua ricerca di
nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef.
La cucina ha, per tutti
questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata
all'enologia e alla gastronomia ed è per queste ragioni che la TITANI EDITORI dedica agli esperti ed
agli appassionati cultori della materia una collana aperta a tutte le proposte
che possono generare un arricchimento culturale ed un approfondimento in tale
ambito.
